Perfekt att förberedaViggos recept
Fisk- och skaldjurssoppa med saffran och två sorters aioli
En smakrik tomatbaserad soppa med vitt vin, saffran och grönsaker. Gör basen i förväg och frys in portionsvis – när det är dags att äta värmer du basen, sjuder fisken hastigt och toppar med aioli och räkor.
Handla råvarornaGör så här
Soppbasen – gärna i förväg
- 1
Finhacka schalottenlök, selleri, fänkål och morot.
- 2
Fräs grönsakerna mjuka i olivolja på medelvärme utan att de tar färg. Rör ner tomatpurén och låt fräsa en minut.
- 3
Tillsätt saffran, vitt vin, krossade tomater, fiskbuljong och lagerblad. Låt sjuda 25–30 minuter. Smaka av med salt, peppar och lite citron och ta bort lagerbladet.
- 4
Kyl snabbt ner basen. Förvara i kyl om den ska användas inom kort, eller frys in i portionsförpackningar. Tina i kyl före uppvärmning.
Aioli
- 5
Vispa äggula, senap och vitlök. Tillsätt oljan droppvis under konstant vispning tills aiolin tjocknar.
- 6
Smaka av med citron och salt. Dela upp och rör chili i den ena delen. Täck och förvara kallt.
Precis före servering
- 7
Värm soppbasen tills den är ordentligt het och sjuder försiktigt.
- 8
Skär torsk och lax i jämnstora bitar. Lägg ner fisken och låt sjuda försiktigt några minuter, tills den precis är klar.
- 9
Fördela soppan i skålar. Toppa med en generös klick aioli eller chiliaioli och sist kalla, skalade räkor – räkorna ska inte koka med.
Perfekt förberedelserätt
Gör en stor sats soppbas, kyl ner och frys in i portioner. Aiolin kan också göras i förväg. Då behöver du bara värma basen, lägga i fisken några minuter före servering och toppa med aioli och räkor.
Viktigt
Frys bara soppbasen, inte aiolin eller räkorna. Använd pastöriserad äggula, håll aiolin väl kyld och gör den helst samma dag eller dagen före. Kyl ner livsmedel snabbt och håll kylkedjan.
Råvarorna
Från Viggos till ditt kök
Beställ fisken hem till dig i en fisklåda – lådrabatten gäller som vanligt när lådan är full.
