RestaurangklassikerViggos recept
Torskrygg med dillpotatis, sparris och beurre blanc
En restaurangklassiker med smörstekt torskrygg, dillig färskpotatis, lättstekt sparris, söta confiterade tomater och en len beurre blanc.
Handla råvarornaGör så här
Confiterade tomater
- 1
Lägg tomaterna i en form, ringla över olivolja och krydda.
- 2
Baka i 120 °C i 25–30 minuter.
Dillpotatis
- 3
Koka potatisen i saltat vatten. Häll av och låt ånga av.
- 4
Vänd runt med smör och hackad dill.
Sparris
- 5
Skär bort den träiga nederdelen.
- 6
Stek i olivolja på medelhög värme i 3–5 minuter. Salta lätt – sparrisen ska behålla spänsten.
Beurre blanc
- 7
Finhacka schalottenlöken. Koka upp med vin och vinäger och reducera till 2–3 msk.
- 8
Sänk värmen och vispa ner det kalla smöret lite i taget. Smaka av.
- 9
Låt inte såsen koka efter att smöret vispats ner.
Torskrygg
- 10
Torka fisken torr och salta.
- 11
Stek i smör på medelhög värme tills den precis är genomlagad. Ös med smöret under tiden.
Viggos tips
Lägg sparrisen bredvid torsken och toppa med färsk dill och lite finrivet citronskal.
Råvarorna
Från Viggos till ditt kök
Beställ fisken hem till dig i en fisklåda – lådrabatten gäller som vanligt när lådan är full.
